{"id":63909,"date":"2025-08-27T09:16:29","date_gmt":"2025-08-27T07:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/funky.de\/braunschweiger-zeitung\/2025\/08\/27\/besserwissen-warum-fermentieren-mehr-als-nur-ein-food-trend-ist\/"},"modified":"2025-10-28T15:07:04","modified_gmt":"2025-10-28T14:07:04","slug":"besserwissen-warum-fermentieren-mehr-als-nur-ein-food-trend-ist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/funky.de\/braunschweiger-zeitung\/2025\/08\/27\/besserwissen-warum-fermentieren-mehr-als-nur-ein-food-trend-ist\/","title":{"rendered":"Besserwissen: Warum Fermentieren mehr als nur ein Food-Trend ist\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"author\">Jule Noike, funky-Jugendreporterin <\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Es gibt wieder eine neue Portion Wissen zum Mitnehmen und Angeben. Dieses Mal geht es um den Ern\u00e4hrungstrend Fermentieren.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn man auf Instagram oder <a href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">TikTok<\/a> nach gesunden Rezepten sucht, kommt man um das Thema Fermentieren nicht herum. Aber ist der Trend wirklich so gesund wie in den sozialen Medien behauptet wird?&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was ist Fermentieren?<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Wort \u201eFermentieren\u201c kommt aus dem Lateinischen und bedeutet \u201eG\u00e4rung\u201c. Auch wenn der Trend in den sozialen Medien neu sein mag, ist die Fermentation eine jahrhundertealte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen. Bei nat\u00fcrlicher Fermentation, wie zum Beispiel in Gem\u00fcse, verbrauchen im Lebensmittel vorhandene Mikroorganismen zun\u00e4chst den enthaltenen Sauerstoff. Fermentation findet in der Regel unter Luftabschluss statt, sodass die Mikroorganismen irgendwann den Sauerstoff vollst\u00e4ndig zersetzt haben und damit beginnen, Kohlenhydrate zu Alkoholen oder S\u00e4uren abzubauen. In dem dadurch entstehenden sauren Milieu k\u00f6nnen Bakterien, die normalerweise daf\u00fcr sorgen, dass das Gem\u00fcse verdirbt, nicht \u00fcberleben.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Andere Lebensmittel, wie zum Beispiel Milch, enthalten von Natur aus keine Mikroorganismen. Mit Hilfe hinzugef\u00fcgter Milchs\u00e4urebakterien kann man die G\u00e4rung hier k\u00fcnstlich in Gang setzen. So wird aus Milch K\u00e4se oder Joghurt. Auch andere Alltagsprodukte, wie Sauerkraut, Sauerteigbrot oder Sojaso\u00dfe, sind das Ergebnis von Fermentation.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ist Fermentieren gesund?<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Definitiv! Durch Fermentation werden <a href=\"https:\/\/funky.de\/2025\/07\/21\/diese-lebensmittel-machen-muede-diese-wach\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lebensmittel<\/a> leichter verdaulich und vitaminreicher. Ein Wort, das in diesem Zusammenhang h\u00e4ufig f\u00e4llt, ist \u201eprobiotisch<strong>\u201c<\/strong>. Das hei\u00dft so viel wie \u201edarmf\u00f6rdernd\u201c und meint, dass fermentierte Lebensmittel viele gute Darmbakterien enthalten, die f\u00fcr eine gesunde Darmflora sorgen. Etwa 70 bis 80 Prozent der Immunzellen sind im Darm zu verorten. Fermentierte Lebensmittel k\u00f6nnen also die Abwehr des K\u00f6rpers gegen Keime st\u00e4rken. Au\u00dferdem wird die Nahrung durch die Mikroorganismen \u201evorverdaut\u201c, was sie leichter verdaulich macht und die Aufnahme von Mineralien wie Zink oder Eisen erleichtert. Auch die Umwelt freut sich \u00fcber den aktuellen Hype der Haltbarmachung, denn so kann man sein Lieblingsgem\u00fcse auch au\u00dferhalb der Saison genie\u00dfen, ohne dass es um den halben Globus reist, bis es im Supermarkt landet.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Worauf muss man achten?<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Damit die fermentierten Lebensmittel wirklich gesundheitsf\u00f6rdernd sind, gilt es ein paar Tipps zu beachten:\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. Wenn man selber fermentiert, braucht man daf\u00fcr nicht viel mehr als ein Einmachglas mit einer Salzlake und Gem\u00fcse. Wichtig ist hierbei aber, dass das <strong>Glas frei von R\u00fcckst\u00e4nden <\/strong>ist, damit keine Bakterien das Gem\u00fcse zum Schimmeln bringen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. Das Glas sollte au\u00dferdem ganz <strong>fest verschlossen<\/strong> sein, damit kein Sauerstoff eindringt und die Fermentation startet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. Es empfiehlt sich zum Fermentieren <strong>unbehandelte Bio-Produkte<\/strong> zu kaufen, da diese mehr Mikroorganismen enthalten.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. Im Supermarkt gibt es ein gro\u00dfes Angebot an fertig fermentierten Lebensmitteln. Diese m\u00fcssen aber auf jeden Fall im <strong>K\u00fchlregal <\/strong>stehen und d\u00fcrfen <strong>nicht pasteurisiert <\/strong>sein, weil sonst die Mikroorganismen absterben.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn man auf Social Media nach gesunden Rezepten sucht, kommt man ums Fermentieren nicht herum. 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