{"id":40758,"date":"2019-03-12T15:21:14","date_gmt":"2019-03-12T14:21:14","guid":{"rendered":"https:\/\/funky.de\/braunschweiger-zeitungsverlag\/2019\/03\/12\/so-entsteht-eine-der-beliebtesten-kaesesorten-mozzarella\/"},"modified":"2019-03-12T15:21:27","modified_gmt":"2019-03-12T14:21:27","slug":"so-entsteht-eine-der-beliebtesten-kaesesorten-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/funky.de\/braunschweiger-zeitung\/2019\/03\/12\/so-entsteht-eine-der-beliebtesten-kaesesorten-mozzarella\/","title":{"rendered":"So entsteht eine der beliebtesten K\u00e4sesorten: Mozzarella"},"content":{"rendered":"
Ob auf der Pizza oder mit Tomaten und Basilikum – Wer nicht gerade vegan ist, liebt Mozzarella. Doch wie wird der beliebte K\u00e4se eigentlich hergestellt?<\/div>\n
Von Josh Himi, Klasse 9, Internationale Schule Hamburg<\/div>\n

Urspr\u00fcnglich stammt der Mozzarella aus dem s\u00fcdlichen Italien (Neapel, Kampanien, Latium), wo er seit dem 16. Jahrhundert aus der Milch der Hausb\u00fcffel hergestellt wurde. B\u00fcffelmozzarella oder \u201eMozzarella di Bufala\u201d ist weicher als sein Verwandter aus Kuhmilch und hat einen leicht s\u00e4uerlichen, w\u00fcrzigen Geschmack.<\/p>\n

Doch nur ein kleiner Anteil der Mozzarella-Produktion (etwa 15 Prozent) konzentriert sich auf B\u00fcffelmilch. der Weichk\u00e4se aus dem Supermarkt wude meistens aus Kuhmilch hergestellt, geschmacklos und gummiartig, daf\u00fcr wesentlich l\u00e4nger haltbar und leichter zu schneiden.<\/p>\n

Aber wie wird original italienischer Mozzarella hergestellt? Die genaue Herstellung wird von den K\u00e4sereien geheim gehalten, doch der Herstellungsvorgang ist bekannt. Zuerst wird B\u00fcffelmilch mit tierischem Lab (ein Gemisch aus verschiedenen Enzymen) gemischt und mit ges\u00e4uerter Molke angereichert. Es kann passieren, dass der K\u00e4se sich bricht, da er eine Zeit lang ruhen muss.<\/p>\n

Danach wird der Bruch aus der Molke genommen und mit hei\u00dfem Wasser abgebr\u00fcht. Anschlie\u00dfend wird der Mozzarella traditionell in Handarbeit mit Hilfe von Holzsch\u00fcsseln und einem Stock zu F\u00e4den gezogen und geknetet bis der K\u00e4se weich wird und somit zu Kugeln formbar ist.<\/p>\n

Da B\u00fcffel-Mozzarella mehr Arbeit in der Produktion macht, ist er auch wesentlich teurer als Kuhmilch-Mozzarella. Daf\u00fcr ist er schmackhafter und wird in vielen guten Restaurants eingesetzt.<\/p>\n

Beitragsbild: Bru-nO<\/a> via Pixabay<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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