{"id":40669,"date":"2019-03-01T11:56:30","date_gmt":"2019-03-01T10:56:30","guid":{"rendered":"https:\/\/funky.de\/braunschweiger-zeitungsverlag\/2019\/03\/01\/parmesan-wie-entsteht-der-teure-italienische-hartkaese\/"},"modified":"2019-03-01T11:56:43","modified_gmt":"2019-03-01T10:56:43","slug":"parmesan-wie-entsteht-der-teure-italienische-hartkaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/funky.de\/braunschweiger-zeitung\/2019\/03\/01\/parmesan-wie-entsteht-der-teure-italienische-hartkaese\/","title":{"rendered":"Parmesan: Wie entsteht der teure italienische Hartk\u00e4se?"},"content":{"rendered":"<div class=\"teaser\">Egal, ob auf der K\u00e4seplatte, auf den Nudeln oder im Risotto \u2013 Wir alle haben sicher schon einmal Parmesan gegessen. Aber wo kommt der eigentlich her?<\/div>\n<div class=\"author\">Von Casper Baum, Klasse 9, Internationale Schule Hamburg<\/div>\n<p>Parmesank\u00e4se ist ein teurer italienischer Hartk\u00e4se, den wir sicher alle schon einmal gegessen haben, aber wie wird dieser K\u00e4se eigentlich hergestellt und wieso ist er im Vergleich mit anderen K\u00e4sesorten so teuer?<\/p>\n<p>Es f\u00e4ngt da an, wo es immer mit K\u00e4se anf\u00e4ngt: auf der Weide. Und auf diesen Weiden in Norditalien zwischen den Provinzen von Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna gibt es drei spezielle Bakterien, die in dem dortigen Gras wachsen. Diese Bakterien gibt es nur in diesen vier Provinzen und ohne diese Bakterien h\u00e4tte Parmesan-K\u00e4se nicht den Geschmack und das Aroma, f\u00fcr das er bekannt ist.<\/p>\n<p>Die K\u00fche, die dieses Gras fressen, produzieren Milch. Diese Milch wird in einen gro\u00dfen, tiefen Topf gesteckt damit die Milch eine joghurtartige Textur bekommt. Die Mischung wird auf 55 Grad erhitzt, damit die schlechten Bakterien sterben und nur noch die drei guten geschmackvollen \u00fcbrig bleiben.<\/p>\n<p>Dann wird die Mischung von einem K\u00e4semeister mit einer Art Schneebesen zersetzt und gemischt. Die \u00fcbrigen Teile sammeln sich am Boden des Topfes in fester Form. Das Ergebnis daraus ist das K\u00e4serad.<\/p>\n<p><strong>Ein K\u00e4se mit ID<\/strong><\/p>\n<p>Nun werden die K\u00e4ser\u00e4der markiert mit dem offiziellen Parmigiano Reggiano-Logo und Gravuren, damit man wei\u00df, dass es der echte K\u00e4se ist. Jedes Rad kriegt auch eine ID, die Informationen zu Produktionsort und- Zeitpunkt des K\u00e4ses enth\u00e4lt.<\/p>\n<p>Jetzt werden die R\u00e4der in eine Art Bad gelegt, wo sie f\u00fcr 19 Tage oder mehr liegen werden. Dieser Prozess hilft und k\u00fcrzt die Entwicklung der K\u00e4serinde. Danach werden sie zu einer K\u00e4sekammer gebracht, wo sie ein bis zehn Jahre bleiben k\u00f6nnen. Hier wird der Preis nach Alter eingesch\u00e4tzt. Manche R\u00e4der k\u00f6nnen \u00fcber 1.000 Euro kosten andere nicht so viel. Vor der Auslagerung und dem Verkauf wird der K\u00e4se von einer Art K\u00e4se-Inspector angeguckt und \u00fcberpr\u00fcft.<\/p>\n<p>Zusammengefasst kann man sagen, ist Parmesank\u00e4se so teuer, weil man ein K\u00e4serad erst nach einem Jahr verkaufen kann. Man braucht 131 Gallonen voll Milch, um diese R\u00e4der herzustellen und man kann ihn nur in einem kleinen Bereich Norditaliens produzieren.<\/p>\n<div class=\"credit\">Beitragsbild: Pexels<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Egal, ob auf der K\u00e4seplatte, auf den Nudeln oder im Risotto \u2013 Wir alle haben sicher schon einmal Parmesan gegessen. 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