{"id":38597,"date":"2018-05-18T13:25:38","date_gmt":"2018-05-18T11:25:38","guid":{"rendered":"https:\/\/funky.de\/bzv\/2018\/05\/18\/weder-baerendreck-noch-pferdeblut-was-ist-eigentlich-lakritze\/"},"modified":"2018-11-05T11:20:04","modified_gmt":"2018-11-05T10:20:04","slug":"weder-baerendreck-noch-pferdeblut-was-ist-eigentlich-lakritze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/funky.de\/braunschweiger-zeitung\/2018\/05\/18\/weder-baerendreck-noch-pferdeblut-was-ist-eigentlich-lakritze\/","title":{"rendered":"Weder B\u00e4rendreck noch Pferdeblut: Was ist eigentlich Lakritze?"},"content":{"rendered":"

Beim Thema Lakritz spalten sich die Meinungen. Entweder liebt oder hasst man es. In Deutschland spalten sich die Meinungen besonders. Keine S\u00fc\u00dfigkeit polarisiert so sehr wie die schwarze Gummimasse.<\/h3>\n

Von Jill Schmanns, Klasse 9b, Gymnasium Ohlstedt, Hamburg<\/em><\/p>\n

Denn w\u00e4hrend die Bev\u00f6lkerung im Norden, vor allem an den K\u00fcstenregionen, begeistert von Lakritze ist, trifft man im S\u00fcden weniger Fans der schwarzen S\u00fc\u00dfigkeit.<\/p>\n

Umgangssprachlich wird es im S\u00fcden Deutschlands sogar als B\u00e4rendreck bezeichnet. Im Norden sind immer noch viele der Meinung, Lakritz w\u00fcrde aus Pferdeblut gemacht. Doch woraus besteht Lakritz wirklich, wenn nicht aus Pferdeblut?<\/p>\n

S\u00fc\u00dfes auf Pflanzenbasis<\/strong><\/p>\n

Der Begriff Lakritz wird einerseits f\u00fcr die S\u00fc\u00dfware, andererseits f\u00fcr den S\u00fc\u00dfholzextrakt, aus dem die S\u00fc\u00dfware besteht, verwendet. Der S\u00fc\u00dfholzextrakt entsteht, wenn die Wurzeln des S\u00fc\u00dfholzstrauches extrahiert, also in Wasser ausgekocht, werden. Daraus gewinnt man den sogenannten D\u00fcnnextrakt, auch S\u00fc\u00dfholzsaft genannt, der dann entweder zu Lakritzpulver, Lakritzpaste oder Lakritzbl\u00f6cken weiterverarbeitet wird.<\/p>\n

Der S\u00fc\u00dfholzstrauch w\u00e4chst haupts\u00e4chlich im S\u00fcden Europas und Asiens, in L\u00e4ndern wie der T\u00fcrkei, Iran, Irak, Usbekistan, Turkmenistan, Afghanistan und Syrien. Die Gattung des S\u00fc\u00dfholzstrauches die am beliebtesten f\u00fcr die Herstellung von S\u00fc\u00dfware ist, nennt sich \u201eGlycyrrhiza Glabra\u201c. Glycyrrhiza ist griechisch und bedeutet s\u00fc\u00dfe Wurzel.<\/p>\n

Wohltuend bei Hals-und Magenbeschwerden<\/strong><\/p>\n

Das Lakritz wird nun in Form von Bl\u00f6cken, Pulver oder Paste aus den Ursprungsl\u00e4ndern importiert und zu den jeweiligen S\u00fc\u00dfwarenherstellern transportiert.<\/p>\n

Traditionell sind die S\u00fc\u00dfholzwurzel und ihr Extrakt auch als Arzneipflanze bekannt. In der Medizin wird die Pflanze aufgrund der schleiml\u00f6senden und magenberuhigenden Wirkung in Hustentees, Magentees und pflanzlichen Arzneimitteln und auch bei der Herstellung von Magenbittern eingesetzt.<\/p>\n

Nur f\u00fcnf Prozent Pflanzenextrakt<\/strong><\/p>\n

Haupts\u00e4chlich kennt man Lakritz aber nat\u00fcrlich als S\u00fc\u00dfigkeit. Im Endprodukt sind bei aller Geschmacksintensit\u00e4t nur f\u00fcnf Prozent des intensiven Extraktes enthalten. Die Hauptbestandteile sind Zucker, Glukosesirup, Weizenmehl, modifizierte St\u00e4rke oder Gelatine.<\/p>\n

Zur Bestimmung von Formbarkeit und Konsistenz wird entweder St\u00e4rke oder Geliermittel verwendet. Nachdem alle Zutaten zusammengef\u00fchrt sind, wird das Lakritz entweder zu Gie\u00dflakritz oder zu Presslakritz verarbeitet.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lakritz \u2013 auch im Essen und in Zigaretten<\/strong><\/p>\n

In Italien sind immer noch traditionelle Lakritzprodukte sehr beliebt, die aus dem reinen S\u00fc\u00dfholzextrakt bestehen \u2013 also ohne Zus\u00e4tze von Zucker. Lakritzpulver verwenden die Italiener auch in vielen Rezepten zum Kochen.<\/p>\n

Den gr\u00f6\u00dften Teil der weltweit produzierten Mengen von Lakritz-Extrakten nutzen wir jedoch bei der Herstellung von Zigaretten. Hier gilt der Extrakt als wichtigster Bestandteil f\u00fcr die Aromatisierung von Tabaken.<\/p>\n

S\u00fc\u00dfholz raspeln beim Pharao<\/strong><\/p>\n

Mit Pferdeblut und B\u00e4rendreck hat Lakritz also nichts zu tun.Vielmehr gelten die S\u00fc\u00dfholzwurzel und ihr Extrakt als \u00e4lteste S\u00fc\u00dfware der Welt. Denn schon im Grab des \u00e4gyptischen Pharaos Tutanchamun, der von 1333 bis 1323 vor Christus regierte, fand man S\u00fc\u00dfholzwurzeln.<\/p>\n

Die Redewendung \u201eS\u00fc\u00dfholz Raspeln\u201c kommt wahrscheinlich ebenfalls aus dieser Zeit. Dort brachten die Untertanen ihren Herrschern S\u00fc\u00dfholz als Geschenk mit, um sich beliebt zu machen.<\/p>\n

Beitragsbild: pexels.com<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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